Lựa chọn loại socola nào vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe?

Ngày nay, các nhà sản xuất đã ghi tỷ lệ phần trăm cacao của sản phẩm ngay trên bao bì. Nhưng đâu là sự khác biệt thực sự giữa socola 80% cacao và socola 60% ca cao? Và tỷ lệ cacao nhiều hơn có đồng nghĩa với sản phẩm lành mạnh hơn hay không?

Socola là một trong những loại thực phẩm rất giàu polyphenol, chất chống oxy hóa mạnh có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe.

Nói một cách đơn giản, phần trăm cacao được ghi trên thanh socola cho biết lượng sản phẩm hạt cacao thực sự chứa trong thanh socola đó. Sản phẩm hạt cacao là thành phần chủ yếu của nước cốt socola (chocolate liquor), từ dùng để chỉ sự kết hợp của ca cao rắn (bột ca cao nghiền) và bơ ca cao (chất béo tự nhiên trong hạt cacao). Bơ ca cao bổ sung (và đôi khi, ca cao rắn bổ sung) thường được thêm vào để làm cho socola trở nên mềm mịn hơn hoặc để tăng hương vị.

Các loại socola phổ biến

Socola đen: Socola thường không pha lẫn sữa được gọi là “chocolate nguyên chất”. Chúng đậm mùi và có vị đắng tự nhiên của cacao, thường được sử dụng là nguyên liệu trong các món bánh.

Bạn nên chọn loại có hàm lượng cacao từ 70% trở xuống. Socola đen có hàm lượng cacao cao hơn sẽ rất đắng, giá cả đắt, và thường được dùng để làm bánh hơn là ăn ngay.

Socola sữa: Là sự kết hợp giữa cacao, bơ cacao, đường, sữa và các nguyên liệu khác như vani, các loại hạt.

Tùy từng loại mà chúng có % cacao khác nhau. Hàm lượng cacao sẽ được các nhà sản xuất ghi lại trên bao bì.

Thông thường socola sữa có hương vị đa dạng, có độ ngọt, béo hơn socola đen nên cũng dễ ăn hơn.

Socola trắng: Socola sữa trắng ngọt ngào, thường không chứa cacao đặc, mà được chế biến từ bơ cacao.

Lượng đường và chất béo ở loại socola này rất cao, hơn hẳn các loại socola có màu đen và do đó chúng dễ bị tan chảy. Loại socola này thường kén người ăn do có độ ngọt cao.

Mẹo chọn socola ngon

Với vài mẹo nhỏ bỏ túi, bạn có thể đưa ra sự lựa chọn loại socola phù hợp nhất.

Càng đơn giản càng tốt: Điều này áp dụng cho cả thành phần và quy trình sản xuất. Kiểm tra nhãn trên thanh socola để đảm bảo cacao/hạt cacao, khối cacao hoặc nước cốt socola được liệt kê trước bất kì thứ gì khác. Thành phần càng ít thì càng có khả năng socola không bị chế biến nhiều, và sẽ tốt hơn cho bạn.

Kiểm tra nguồn gốc: Tìm loại socola đen được chế biến từ hạt cacao của các nước gần xích đạo, như Ghana, Ecuador và Bờ Biển Ngà. Những nước này có khí hậu lý tưởng cho cây cacao và sản xuất loại socola tốt nhất thế giới, vì vậy một thanh socola đen 80% từ Côte d'Ivoire sẽ cho bạn một sản phẩm có cả hàm lượng và chất lượng cacao tuyệt hảo.

Hiểu về các con số: Nếu việc giải mã tỷ lệ nước cốt socola, quá trình sản xuất, và tìm nguồn gốc của hạt socola là không khả thi giữa cơn thèm socola, thì đây là công thức toán học cơ bản cho những điều đã nói ở trên:

• Socola với 50% cacao: 50% socola rắn + bơ ca cao, 50% chất làm đầy (đường, lecithin, vani, v.v…).

• Socola với 85% cacao: 85% socola rắn + bơ ca cao, 15% chất làm đầy (đường, lecithin, vani, v.v…).

• Socola với 100% cacao: 100% socola rắn + bơ ca cao, 0% đường hoặc hương liệu.

Chỉ cần nhớ một quy tắc: Nếu bạn đang tìm kiếm lợi ích về tim mạch và chống viêm của các flavanols và polyphenol của cacao, hãy tìm loại socola có ít nhất 70% hàm lượng ca cao.

Đối với tất cả ưu điểm giàu chất chống oxy hóa, socola vẫn là một thực phẩm giàu năng lượng. Chỉ nên ăn khoảng 28 – 56g mỗi ngày và hãy thưởng thức từng miếng một.