Ăn rau sống thế nào để đảm bảo an toàn thực phẩm

Giá trị dinh dưỡng của rau sống

Rau sống là tên gọi chung của các loại rau và lá ở dạng tươi sống được dùng làm món ăn kèm trong các bữa ăn của người Việt. Rau sống có nhiều loại: rau thơm, húng, ngổ, tía tô, xà lách, rau mùi, rau diếp... làm cho các món ăn thêm hấp dẫn và tăng cảm giác ngon miệng.

Các loại rau sống ăn kèm giúp tăng vị cho món ăn

Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, rau sống không chỉ đa dạng về các loại rau gia vị mà còn cung cấp cho cơ thể các vitamin C, A, E… cùng chất khoáng và một số yếu tố vi lượng. Các vitamin trong rau khi ăn sống được bảo toàn nguyên vẹn và không bị hao hụt so với rau khi đã chế biến.

Ngoài ra, các loại rau sống còn cung cấp một lượng kháng sinh thực vật giúp cơ thể tăng sức đề kháng với bệnh tật.

Những lợi ích ăn rau sống

Lượng chất dinh dưỡng trong rau sống cao hơn so với ăn chín. Thức ăn sau khi nấu chín lượng vitamin A, C sẽ mất đi đáng kể, ngoài ra một số chất khoáng trong rau sẽ hòa tan vào nước trong khi nếu ăn sống, lượng vitamin và khoáng chất hấp thu vào cơ thể sẽ nhiều hơn.

Các nghiên cứu đã chỉ ra người ăn nhiều rau sống có tỷ lệ cao huyết áp thấp hơn 75% đối với người ăn ít rau sống, con số này ở bệnh tim mạch là 42%. Ăn nhiều rau sống giúp giảm lượng cholesterol trong máu, đặc biệt là giảm tình trạng đột quỵ xảy ra.

Chế độ ăn nhiều chất xơ giúp lượng đường trong máu giảm và tăng độ nhạy của insullin. Ngoài ra một hệ tiêu hóa khỏe mạnh nhờ ăn rau sống giúp mọi người hạn chế viêm ruột trong, loét dạ dày...

Rau sống là thực phẩm giàu chất xơ, vitamin, giúp người giảm cân không nạp quá nhiều calo mà vẫn no bụng.

Mẹo ăn rau sống an toàn

Rau sống nếu không được trồng sạch, rửa sạch thì khi ăn sẽ dễ bị nhiễm giun, nhiễm khuẩn và nhiễm độc. Để đảm bảo an toàn khi ăn rau sống bạn cần lưu ý những mẹo nhỏ dưới đây:

- Chọn mua rau an toàn: Bạn hãy mua rau ở những nơi có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, chọn rau có màu sắc tự nhiên và nên ăn mùa nào thức ấy.

- Rửa rau bằng nước sạch: Rau sau khi mua về cần nhặt sạch rễ, phần héo úa rồi rửa nhiều lần bằng nước sạch, tốt nhất là rửa trực tiếp dưới vòi nước chảy. Rửa nhiều lần là biện pháp hiệu quả nhất để loại bỏ trứng giun, vi khuẩn gây bệnh và dư lượng hóa chất trừ sâu còn bám trên lá rau.

- Vẩy sạch rau đã rửa sạch trước khi ăn:

Một số người cho rằng chỉ cần rửa rồi ngâm rau sống trong nước muối hoặc dung dịch thuốc tím là có thể diệt trứng giun, vi khuẩn gây bệnh. Thực tế cho thấy trong các môi trường này, vi khuẩn gây bệnh vẫn có khả năng tồn tại, khi vào cơ thể thông qua đường ăn uống, chúng sẽ tiếp tục phát triển và sinh sôi nảy nở gây bệnh cho người. Lượng hóa chất bảo vệ thực vật sẽ giảm không đáng kể nếu không rửa rau nhiều lần bằng nước sạch.

Như vậy, ăn rau sống hay chín đều mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, với từng loại rau cụ thể sẽ có những lựa chọn phương pháp chế biến khác nhau để lưu giữ chất dinh dưỡng nhiều nhất.