Thực phẩm nảy mầm nào có lợi và có hại cho sức khỏe?

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, rau có khả năng chống oxy hóa cao nhất ở giai đoạn nảy mầm, có thể làm giảm quá trình oxy hóa tế bào của cơ thể, tránh nguy cơ mắc bệnh, do vậy mọi người có thể bổ sung thêm rau mầm để chống lại các gốc tự do.

Ở giai đoạn nảy mầm, rau chứa các chất dinh dưỡng như vitamin A, polyphenol, sulforaphane và khoáng chất cũng đậm đặc hơn rau trưởng thành.

Vì vậy mọi người có thể bổ sung thêm rau mầm, chẳng hạn như giá đỗ, mầm súp lơ, mầm đậu tương thường xuyên, giúp loại bỏ các gốc tự do dư thừa trong cơ thể và ngăn ngừa ung thư.

Tuy nhiên, có một số thực phẩm khi đã mọc mầm thì sẽ mất đi giá trị dinh dưỡng, sinh ra độc tố, ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe người sử dụng.

Bạn hãy cùng tìm hiểu những thực phẩm có lợi và có hại khi nảy mầm dưới đây.

Thực phẩm nảy mầm tốt cho sức khỏe

Tỏi mọc mầm

Có rất nhiều bà nội trợ hiểu nhầm rằng, tỏi mọc mầm là không nên ăn vì có hại cho sức khỏe. Nhưng trên thực tế, tỏi mọc mầm có hàm lượng chất dinh dưỡng cao gấp đôi với tỏi thường. Bởi vì tỏi mọc mầm có chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn so với tỏi thường. Việc sử dụng tỏi mọc mầm sẽ giúp làm chậm quá trình lão hóa và chống ung thư.

Tỏi mọc mầm có hàm lượng chất dinh dưỡng cao gấp đôi với tỏi thường. Ảnh: Afamily

Chính vì vậy, các bà nội trợ có thể lấy mầm tỏi để chế biến cùng một số loại rau, giúp tăng thêm hương vị ngon cho món ăn. Tuy nhiên trong quá trình nấu nướng bạn nên để mầm tỏi, tiết ra chất dinh dưỡng giúp bổ sung tối đa cho làn da của chị em phụ nữ.

Mầm gạo lứt

Gạo lứt khi nảy mầm sẽ kích hoạt lượng lớn enzyme. Đồng thời còn tạo ra một loại các loại enzyme thủy phân mới như amylase, hemixenluaza, protease, oxidoreductase. Nhờ đó, năng lượng và dinh dưỡng của gạo lứt sẽ được thanh đổi. Một số đại phân tử trong gạo lứt cũng trở thành phân tử nhỏ, chất dinh dưỡng cũng được chuyển hóa tồn tại ở dạng dễ tiêu hóa và dễ hấp thụ.

Nhiều nghiên cứu đã chứng minh: Gạo lứt khi nảy mầm rất giàu vitamin A, B, E, niacin và axit pantothenic. Lượng canxi, magie và khoáng chất khác trong hạt gạo lứt vốn tồn tại ở dạng khó hấp thu và tiêu thụ. Thế nhưng khi nảy mầm lên, dưới sự hoạt hóa của phytase, axit phytic bị phân hủy khiến các khoáng chất được giải phóng. Do đó nếu ăn gạo lứt nảy mầm, cơ thể sẽ hấp thu được trọn vẹn những khoáng chất này.

Đậu Hà Lan mọc mầm

Mầm đậu Hà Lan không những không gây hại cho sức khỏe mà nó còn chứa thành phần dinh dưỡng cao. Theo các chuyên gia, mầm đậu Hà Lan có rất nhiều chất dinh dưỡng như vitamin và các loại khoáng chất. Những chất này tham gia vào quá trình chuyển hóa của cơ thể. Từ đó giúp tăng cường hoạt động của hệ tiêu hóa, gan, thận.

Giá đỗ

Giá đỗ là một trong những loại dễ trồng cũng như rất phổ biến nhất. Có 3 loại được biến đến nhiều là giá đậu nành, giá đỗ xanh và giá đỗ đen. Mỗi loại đều có những tác dụng riêng cho sức khỏe.

Giá đậu nành giàu protein và vitamin C, có thể giúp nâng cao khả năng miễn dịch của con người, tăng cường lưu thông máu. Không chỉ có tác dụng phục hồi chức năng gan mà nó còn giàu kali, có thể hạ cholesterol, ngăn ngừa huyết áp cao.

Giá đỗ xanh rất giàu chất xơ. Ảnh: caogam

Giá đỗ xanh rất giàu chất xơ, là loại rau tốt cho người táo bón, tác dụng phòng ngừa các bệnh về đường tiêu hóa, tính mát, vị ngọt, tác dụng thanh nhiệt giải độc, lợi tiểu, hút ẩm, hữu hiệu trong việc hóa giải vết loét miệng.

Giá đỗ đen là nguồn cung cấp protein tuyệt vời, chứa nhiều loại khoáng chất và vitamin, có thể tăng bài tiết cholesterol và giảm lipid máu hiệu quả. Ngoài ra, giá đỗ đen còn giúp thông huyết, lợi tiểu, tác dụng thanh nhiệt, hạ hỏa, mùa hè nóng bức muốn giải nhiệt có thể dùng một đĩa giá đỗ đen.

Mầm bông cải

Rau mầm bông cải xanh rất giàu sulforaphane, gấp 7 lần so với bông cải xanh trưởng thành.

Asami Iwata, một chuyên gia dinh dưỡng y học cổ truyền của Nhật Bản, cho biết chỉ cần dùng 50 gam rau mầm bông cải xanh đã đạt được tác dụng tương tự như ăn 1kg bông cải xanh trưởng thành.

Những loại thực phẩm mọc mầm mà bạn không nên sử dụng

Khoai tây

Khoai tây nảy mầm thường chứa độc tố solanine. Khi ăn phải, nhẹ thì sẽ gây nôn ói, tiêu chảy vì ngộ độc. Nặng thì có thể suy gan nếu ăn trong suốt thời gian dài.

Khoai tây nảy mầm thường chứa độc tố solanine. Ảnh: Hanoimoi

Sắn

Sắn khi mọc mầm sẽ sản sinh ra chất alkailoid solanine. Đây là chất độc gây tiêu chảy, nôn mửa đau tức ngực. Thậm chí nó còn có thể ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe.

Khoai môn

Củ khoai môn mọc mầm không chỉ bị suy giảm giá trị dinh dưỡng mà còn có thể sản sinh ra những chất độc cực kì có hại với gan.

Khoai lang

Khoai lang khi nảy mầm hoàn toàn có thể gây ngộ độc. Lý do là vì sau khi nảy mầm, lớp biểu bì của củ khoai lang sẽ có những đốm đen. Lúc này, độc tố sẽ theo đó thải ra. Độc tố này không thể hoàn toàn tiêu diệt hết ở nhiệt độ cao nên dù được nấu chín thì nó vẫn có thể làm giảm chức năng gan.

Lạc

Lạc là một loại thực phẩm dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể người. Tuy nhiên việc bảo quản không tốt, để trong môi trường ẩm ướt... chúng bị mốc, mọc mầm lại có hại. Hạt lạc mọc mầm, thành phần dinh dưỡng của chúng giảm xuống rất thấp, đồng thời trong quá trình nảy mầm, hàm lượng nước tăng cao càng dễ bị nhiễm độc.

Độc tố được sản sinh trong quá trình mầm phát triển. Loại độc tố này có hại cho cơ thể người, gây nên bệnh ung thư gan. Lúc đầu mầm có màu vàng, sau chuyển thành màu xanh vàng, cuối cùng là màu xanh lục.

Thủ phạm gây lạc mốc là một loài nấm mốc rất nguy hiểm có tên là aspergillus flavus tiết ra độc tố aflatoxin cực kỳ nguy hiểm. Độc tố này chủ yếu gây nhiễm độc gan.

Trên đây là những loại thực phẩm nảy mầm có lợi và có hại cho sức khỏe, bạn có thể tham khảo để bổ sung hoặc phòng tránh vào thực đơn bữa ăn của mình nhé.