Ngành F&B: Doanh thu tăng, thị trường phân hóa mạnh 

Thị trường F&B duy trì ổn định trong nửa đầu năm

Sáu tháng đầu năm 2026, thị trường F&B (kinh doanh thực phẩm và đồ uống) Việt Nam ghi nhận doanh thu tăng 6,55%, trong khi số lượng cửa hàng gần như ổn định. Phía sau những con số này là sự phân hóa ngày càng rõ giữa các mô hình kinh doanh.

Theo Báo cáo về thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam 6 tháng đầu năm 2026 của đơn vị nghiên cứu iPOS ngày 9/9, tính đến hết tháng 6/2026, cả nước có khoảng 329.200 cửa hàng dịch vụ ẩm thực, giảm nhẹ 0,1% so với cuối năm 2025.

Mức giảm này đáng chú ý nếu đặt trong chu kỳ vận động của ngành F&B. Sáu tháng đầu năm thường là giai đoạn thị trường diễn ra quá trình thanh lọc mạnh, khi những cửa hàng yếu về dòng tiền hoặc chưa có nền tảng vận hành ổn định phải rời thị trường sau Tết Nguyên đán. Vì vậy, số lượng điểm bán thường giảm trong nửa đầu năm trước khi được bù đắp vào những tháng cuối năm.

Việc số cửa hàng chỉ giảm 0,1% cho thấy tốc độ đóng cửa đã chậm lại, trong khi lượng cửa hàng mở mới đủ lớn để bù đắp phần lớn số điểm bán rời thị trường. Đây là dấu hiệu cho thấy hoạt động F&B đang có xu hướng ổn định hơn, đồng thời sự tham gia của những đơn vị có năng lực vận hành và kế hoạch mở rộng rõ ràng ngày càng đáng chú ý.

Một biểu hiện rõ là hoạt động tìm kiếm mặt bằng. Sau Tết Nguyên đán, nhiều mặt bằng có vị trí tốt được trả lại thị trường, tạo điều kiện cho các doanh nghiệp có tiềm lực lựa chọn và mở rộng. Thay vì mở điểm bán bằng mọi giá, cuộc đua đang chuyển sang tìm kiếm những vị trí phù hợp với mô hình và khả năng vận hành.

Highlands Coffee là một trường hợp được iPOS dẫn chứng. Tháng 6/2026, thương hiệu này cán mốc 1.000 cửa hàng với điểm bán tại số 28 đường Thanh Niên, phường Tây Hồ, Hà Nội. Mặt bằng này trước đó do một thương hiệu chuỗi khác là Laika Cafe vận hành.

Ở góc độ doanh thu, sáu tháng đầu năm 2026, toàn ngành F&B Việt Nam ước đạt 432,7 nghìn tỷ đồng, tăng từ mức 406,1 nghìn tỷ đồng cùng kỳ năm 2025, tương đương 6,55%. Mức tăng này cao hơn tốc độ tăng 5,5% của cả năm 2025.

Tuy nhiên, con số tăng trưởng cần được đặt trong tương quan với yếu tố mùa vụ và mặt bằng giá. Tết Ất Tỵ rơi vào ngày 29/1/2025, khá sớm, khiến mùa mua sắm bị chia giữa tháng 12/2024 và tháng 1/2025. Trong khi đó, Tết Bính Ngọ rơi vào ngày 17/2/2026, muộn hơn gần ba tuần, khiến phần lớn mùa cao điểm nằm trong nửa đầu năm.

Bên cạnh đó, theo công bố về tình hình kinh tế - xã hội của Cục Thống kê, Bộ Tài chính, bình quân sáu tháng đầu năm 2026, CPI tăng 4,38% so với cùng kỳ năm trước. Vì vậy, mức tăng 6,55% của doanh thu F&B không hoàn toàn phản ánh sự gia tăng tương ứng của sức mua thực tế.

Sức mua và xu hướng kinh doanh có sự phân hóa

Thị trường F&B không cho thấy xu hướng suy giảm đồng loạt mà đang diễn ra sự phân hóa giữa các mô hình. Theo báo cáo, khoảng 43% cơ sở ghi nhận doanh thu thấp hơn cùng kỳ, trong khi phần còn lại duy trì hoặc tăng doanh thu. Điều này cho thấy sức mua vẫn hiện diện nhưng dòng tiền của người tiêu dùng đang có xu hướng chọn lọc hơn.

Sự khác biệt thể hiện rõ khi so sánh nhóm đồ ăn và đồ uống. Tỷ lệ cơ sở suy giảm của hai nhóm gần như tương đương, nhưng nhóm đồ ăn có khả năng tăng trưởng tốt hơn. Có 25,63% cơ sở đồ ăn ghi nhận tăng trưởng, trong khi tỷ lệ này ở nhóm đồ uống chỉ là 15,82%.

Với đồ ăn, các mô hình có thể dựa vào nhu cầu bữa ăn, đi nhóm hoặc combo để nâng giá trị hóa đơn. Trong khi đó, đồ uống phải cạnh tranh nhiều hơn để tăng giá trị mỗi giao dịch, chẳng hạn thông qua nâng kích cỡ, thêm sản phẩm hoặc lựa chọn mức giá cao hơn.

Sức ép từ phân khúc giá rẻ cũng đang hiện diện rõ hơn. Có tới 88,49% cơ sở cho biết đã nhìn thấy hiện tượng các mô hình bình dân, giá rẻ xuất hiện rõ tại khu vực kinh doanh. Tuy nhiên, nhìn thấy làn sóng này không đồng nghĩa tất cả đều bị tác động trực tiếp. Khoảng 30,28% cho biết hiện tượng giá rẻ xuất hiện nhưng hoạt động kinh doanh gần như không bị ảnh hưởng; trong khi khoảng 58,20% thực sự cảm nhận được sức ép.

Đáng chú ý là phản ứng của các cửa hàng trước áp lực này. Có 35,39% vẫn giữ nguyên cách bán dù chấp nhận mất một phần khách, trong khi 22,81% chủ động tăng khuyến mãi hoặc bổ sung sản phẩm có mức giá thấp hơn.

Trong khi sức ép cạnh tranh gia tăng, 52,01% doanh nghiệp F&B vẫn có kế hoạch mở thêm cửa hàng hoặc phát triển quy mô kinh doanh trong sáu tháng cuối năm 2026. Tỷ lệ này thấp hơn mức 57,31% ghi nhận trước đó nhưng vẫn chiếm hơn một nửa thị trường.

Yếu tố mùa vụ cũng là một biến số cần tính đến. Nửa cuối năm thường là giai đoạn thuận lợi hơn cho hoạt động mở rộng, đặc biệt tại miền Bắc khi thời tiết chuyển lạnh, tạo điều kiện cho những mô hình như lẩu, nướng hoặc ăn uống theo nhóm. Quý IV cũng gắn với các dịp tiêu dùng như Giáng sinh, Tết Dương lịch và giai đoạn chuẩn bị Tết Âm lịch.

Một chỉ dấu khác đến từ ngưỡng chi tiêu của người tiêu dùng. Với câu hỏi về mức chi hợp lý cho một bữa ăn cùng nhóm bạn hoặc gia đình trong một dịp không quá đặc biệt, mức 151.000-200.000 đồng/người được lựa chọn nhiều nhất, với 29,6%. Nếu cộng dồn, 55,89% người được hỏi đặt mức chi hợp lý trong khoảng 101.000-200.000 đồng/người. Chỉ 13,9% cho rằng mức trên 300.000 đồng/người là hợp lý cho một dịp thông thường.

So với báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam năm 2025, tỷ lệ lựa chọn mức chi 101.000-200.000 đồng/người đã tăng từ 29,69% lên 55,89%. Dữ liệu này cho thấy ngưỡng chi tiêu tâm lý của khách hàng đang trở thành yếu tố cần được các mô hình F&B tính toán kỹ hơn.

Đối với những mô hình phục vụ nhóm như lẩu, nướng hay quán ăn gia đình, bài toán vì thế không chỉ nằm ở giá từng món mà còn ở hóa đơn bình quân trên đầu người. Mức 200.000 đồng/người có thể được xem như một ngưỡng tham chiếu trong tâm lý chi tiêu gồm vượt qua mức này không đồng nghĩa khách hàng rời bỏ quán, nhưng trải nghiệm có thể được phân loại thành một dịp đặc biệt hơn.

Những dữ liệu trong sáu tháng đầu năm 2026 cho thấy thị trường F&B đang vận động theo hướng phân hóa. Số lượng cửa hàng tương đối ổn định, doanh thu tăng, nhưng hiệu quả bình quân chưa cải thiện tương ứng. Trong khi đó, sức ép từ mô hình giá rẻ và sự thận trọng trong chi tiêu khiến cuộc cạnh tranh không chỉ nằm ở việc ai mở được nhiều cửa hàng hơn, mà còn ở khả năng kiểm soát chi phí, lựa chọn mặt bằng và xây dựng mức giá phù hợp với ngưỡng chi tiêu của khách hàng.