Mâm cỗ đặt sẵn: Dịch vụ 'ăn nên làm ra' dịp cận Tết

Thị trường bùng nổ

Những năm gần đây, dịch vụ nấu mâm cỗ Tết đang trở thành giải pháp phổ biến tại nhiều đô thị và cả khu vực nông thôn đang đô thị hóa nhanh. Nhịp sống bận rộn, áp lực công việc cuối năm cùng sự thay đổi trong quan niệm về việc chuẩn bị Tết khiến ngày càng nhiều gia đình lựa chọn đặt cỗ thay vì tự nấu. Từ đó, một thị trường dịch vụ theo mùa nhưng mang lại lợi nhuận lớn đang hình thành và phát triển mạnh.

Theo khảo sát của phóng viên Báo Công Thương tại các hội nhóm chợ online trên mạng xã hội cho thấy, giá một mâm cỗ Tết 5 - 6 món cơ bản hiện dao động từ 1,2 đến 1,8 triệu đồng; mâm cỗ 8 - 10 món có thể lên tới 2,5 - 4 triệu đồng, tùy thực đơn và chất lượng nguyên liệu. Những mâm cao cấp, sử dụng thực phẩm hữu cơ, đặc sản vùng miền hoặc thiết kế theo yêu cầu riêng có giá từ 5 - 7 triệu đồng, thậm chí cao hơn.

Chia sẻ với phóng viên Báo Công Thương, anh Huỳnh Tuấn Đạt - đại diện một đơn vị chuyên cung cấp dịch vụ nấu cỗ tại Hà Nội cho biết, lượng đơn đặt trước Tết thường tăng gấp 3 - 4 lần so với ngày thường, tập trung vào khoảng 10 ngày trước giao thừa. Có thời điểm, mỗi ngày đơn vị này nhận hơn 100 đơn đặt cỗ, phải từ chối khách do quá tải.

“Tính từ 23 tháng Chạp đến 29 Tết, doanh thu tạm tính chiếm hơn 40% doanh thu cả năm. Năm nay, lượng khách tăng khoảng 20% so với năm trước, đặc biệt là các gia đình trẻ và người làm văn phòng”, anh Đạt chia sẻ.

Theo nhiều đơn vị cung cấp dịch vụ, mức chi trung bình cho mâm cỗ Tết đang có xu hướng tăng. Nếu trước đây nhiều gia đình chỉ đặt các món truyền thống như gà luộc, giò, nem, canh măng, xôi, thì hiện nay khách hàng sẵn sàng chi thêm để bổ sung các món mới như bò sốt vang, tôm hấp, salad kiểu Âu, bánh chưng biến tấu hoặc các set cỗ theo vùng miền.

Giá nguyên liệu thực phẩm tăng cũng là yếu tố tác động trực tiếp đến giá dịch vụ. Thịt lợn, gà, thủy sản, rau củ đều có xu hướng tăng vào dịp cận Tết. Các đơn vị nấu cỗ buộc phải điều chỉnh giá để đảm bảo chi phí vận hành, nhân công, vận chuyển và bảo quản thực phẩm.

Xu hướng cá nhân hóa dịch vụ

Sự phát triển nhanh của dịch vụ nấu mâm cỗ Tết không chỉ nằm ở quy mô mà còn ở cách thức tổ chức và mô hình kinh doanh. Nếu trước đây chủ yếu là các hộ gia đình nhận nấu nhỏ lẻ, thì hiện nay nhiều cơ sở đã đầu tư bài bản, xây dựng thương hiệu, quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm và hệ thống đặt hàng trực tuyến.

Một xu hướng rõ nét là cá nhân hóa thực đơn. Khách hàng có thể lựa chọn mâm cỗ theo khẩu vị, vùng miền hoặc nhu cầu dinh dưỡng. Các set cỗ chay, cỗ ít dầu mỡ, cỗ cho người ăn kiêng, cỗ dành cho gia đình có người cao tuổi… ngày càng được quan tâm.

“Khách bây giờ không chỉ hỏi ‘giá bao nhiêu’ mà còn hỏi rất kỹ về nguồn gốc nguyên liệu, cách chế biến, lượng calo, thậm chí yêu cầu giảm muối, giảm mỡ. Điều đó buộc chúng tôi phải thay đổi”, chị Trần Thị Nhung, một đầu bếp chuyên nhận nấu cỗ Tết chia sẻ.

Bên cạnh đó, yếu tố thẩm mỹ cũng được chú trọng. Nhiều đơn vị cung cấp dịch vụ không chỉ nấu ăn mà còn nhận trang trí mâm cỗ, bày biện bàn thờ, chuẩn bị trọn gói từ món ăn đến dụng cụ. Các set “mâm cỗ trọn gói” vì thế có giá cao hơn 15 - 30% so với đặt món riêng lẻ, nhưng vẫn được khách hàng lựa chọn.

Bà Nguyễn Minh Ngọc, 45 tuổi, khách hàng tại khu đô thị mới cho biết: “Gia đình tôi đều đi làm, không có nhiều thời gian chuẩn bị. Đặt dịch vụ trọn gói giúp tiết kiệm ít nhất 2 - 3 ngày công việc, mà mâm cỗ vẫn đầy đủ, đẹp mắt. Chi phí cao hơn nhưng đáng”.

Sự cạnh tranh trên thị trường cũng khiến các cơ sở phải nâng cấp dịch vụ. Ngoài chất lượng món ăn, yếu tố đúng giờ, bảo quản nóng, giao hàng chuyên nghiệp trở thành tiêu chí quan trọng. Nhiều đơn vị đầu tư xe chuyên dụng, hộp giữ nhiệt, thậm chí áp dụng hệ thống theo dõi đơn hàng theo thời gian thực.

Đáng chú ý, mạng xã hội và thương mại điện tử trở thành kênh bán hàng chủ lực. Các đơn vị nấu cỗ quảng bá hình ảnh mâm cỗ, bảng giá, đánh giá khách hàng trên nền tảng trực tuyến, giúp tiếp cận nhanh người tiêu dùng. Nhiều cơ sở nhận tới 70 - 80% đơn hàng qua các kênh online.

Tuy nhiên, thị trường cũng đặt ra nhiều thách thức. Áp lực về an toàn thực phẩm, nguồn nguyên liệu ổn định và uy tín thương hiệu ngày càng lớn. Chỉ một sai sót nhỏ có thể ảnh hưởng đến niềm tin của khách hàng và hoạt động kinh doanh.

Trong bối cảnh đó, những cơ sở duy trì được uy tín, minh bạch nguồn gốc thực phẩm và đầu tư bài bản đang chiếm ưu thế. Nhiều đơn vị đã xây dựng tệp khách hàng trung thành, mỗi dịp Tết chỉ cần mở lịch đặt là kín đơn.

Dự báo trong những năm tới, dịch vụ nấu mâm cỗ Tết sẽ tiếp tục phát triển, không chỉ ở các đô thị lớn mà lan rộng ra các tỉnh, thành. Khi quy mô gia đình thu hẹp, nhịp sống tăng tốc và nhu cầu tiện lợi trở thành xu hướng, việc “đặt cỗ” có thể trở thành lựa chọn phổ biến như đặt đồ ăn hàng ngày.

Những mâm cỗ được đặt sẵn, giao tận nhà, bày biện chỉnh chu vẫn giữ được hương vị Tết, đồng thời phản ánh sự thích nghi của đời sống hiện đại. Và chính sự chuyển dịch đó đã tạo nên một thị trường dịch vụ sôi động, nơi nhiều cơ sở có thể “hốt bạc” chỉ trong vài tuần cao điểm cuối năm.